Os arenques são pequenos peixes gordurosos (a gordura está dispersa por toda a carne e pele), encontrados nas águas temperadas do Atlântico Norte, do Mar Báltico, do Pacífico Norte e do Mediterrâneo.
Há 15 espécies de arenque, mas a mais abundante é a do arenque do Atlântico, Clupea harengus. Os arenques deslocam-se em grandes cardumes, chegando na Primavera às costas da Europa e da América do Norte, onde são capturados, salgados e defumados em grandes quantidades.
Tó
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